vu que ça a l'air de bien plaire, voici la recette du
tourin périgordin, mais c'est là c'est les doses pour 4... pour 16, c'est comme la carbo divine, on modère un peu sur les oignons
cette spécialité périgordine est une espèce de soupe assez copieuse. elle se déguste tard le soir, voir tard la nuit après une fête. Traditionnellement, le tourin est apporté au mariés vers les 5h du mat dans un pot de chambre
neuf, car -j'ai une théorie sur l'origine de cette tradition- il paraîtrait que l'oignon aurait certaines propriétés aphrodisiaques
Tourin périgordintemps de préparation : 1 heure environ.
pour 4 personnes,
mais il y a quasi à manger pour 2 fois.- 1 casserole+1 faitout
- 4 oignons moyens hachés ;
- 4 gousses d'ail écrasées ;
- huile ;
- 3 cuillères à soupe de farine ;
- 2 litres de flotte ;
- 1 cube bouillon de volaille ;
- 2 oeufs ;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
de vin ;
- 200g environ de pain rassis
(edit : environ 8 grosses tranches ou moitié d'un pain) ;
- sel, poivre
1. mettre dans une casserole l'eau à bouillir avec le bouillon cube.
2. pendant ce temps, faire d'abord blondir les oignons dans le faitout avec un peu d'huile. ajouter l'ail et fricasser encore 1 minute.
3. ajouter les 3 cuillères de farine, touiller vigoureusement pour obtenir une espèce de pâte. ajouter un peu de farine si nécessaire.
4. verser la casserole de bouillon bouillant sur les oignons et l'ail.
5. laisser reprendre l'ébullition, puis baisser les gaz et laisser bouillonner 20 minutes en remuant de temps en temps.
6. séparer les blancs du jaunes, réserver les jaunes dans un bol ou ramequin. Verser les blanc dans le faitout (toujours à légère ébulition), tout en remuant, plus ou moins fort suivant qu'on veut avoir des morceaux ou pas. laisser les blanc cuire, puis arréter la cuisson.
7. battre à la fourchette les jaunes d'oeuf avec les 2 belles cuillère à soupe de vinaigre. ajouter tout doucement tout en battant une louche de soupe dans le bol, puis une autre.
8. videz le contenu du bol dans le faitout, remuer à la louche.
9. saler poivrer. gouter à ce moment là, rajouter sel & poivre si nécessaire, voir aussi un peu de vinaigre pour un ptit coté piquant en +
avant de servir :
10. Si nécessaire, réchauffer très doucement à la limite de l'ébulition, éteindre.
11. faire une belle couche de tranche de pain, mouiller le pain (à ce moment-là on peut mettre une bonne couche de gruyère rapé sur le pain, moins périgordin mais + copieux et + miammiam)
12. couvrir, et laisser "couffir" 5 minutes.
servir.... avec un petit chemin de persil dessus c'est très joli.
ah ! oui... un détail pour faire + authentique si on en a : dans la vraie recette, c'est pas de l'huile mais de la graisse de canard. c'est pour ça que si on en a pas moi je mets un bouillon cube
ce WE j'avais un tout petit peu de graisse mais pas assez, alors j'ai mis les 2.
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variantes :la base de tous les tourins, c'est le truc de la fricassée avec la farine et aussi le coup de l'oeuf à la fin.
- le "tourin blanchi" ou tourin à l'ail
:
pas d'oignon, juste de l'ail... pour 2 litres d'eau moi je rape une tête d'ail entière (ça doit faire 8 ou 10 gousses)
celle-là personnellement, ça m'arrive de la faire aussi bien au pain qu'aux vermicelles et dans ce cas le vermicelles je le mets après le blanc d'oeuf, je le laisse un peu gonfler puis ensuite je mets le jaune.
- le tourin à l'oseille.
- le tourin à la tomate.
Dernière édition par lacat le Dim 22 Aoû - 22:25, édité 1 fois (Raison : edit : les histoires de poid de pain et moi on est faché)